花生中的蛋白质含量较高，约占 25% - 30%。它属于优质植物蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。不过，花生蛋白中蛋氨酸含量相对较低。其消化率较高，能够为人体提供构建细胞、组织和进行生理活动所必需的营养成分，是素食者重要的蛋白质来源。
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