咖喱萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩的做法

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。制作过程中，需要先将牛腩切块煮熟，再加入各种香料和调味料进行炖制。加入煮好的白萝卜块，继续炖煮至软烂即可。

现在，我们一起来看看萝卜牛腩是怎么做的吧。

1. 牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2. 将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

3. 炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），磨豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

4. 在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色，

5. 这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。

6. 牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖（3Tsp,25ml，可选）。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。

7. 在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐（2Tsp,15ml）和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

萝卜牛腩的营养价值

现在物质生活条件不断提高，人们在吃这一方面也越来越注重。但是就因为这样不少人都注视口腹之欲而忽视营养的平均，这主要是因为人体内的部分营养超标，而有些营养却缺乏。我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看萝卜牛腩的营养价值有哪些。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩还含肉毒碱。而萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

萝卜牛腩的烹饪技巧

要说做菜，可能每一个人都会做要都能做得出来。对于同样的食材、同样的工具，有的人做出的菜肴相当美味可口，但是有的人做出的菜肴却非常难以下咽。这究竟是为什么呢？可能有的人会说是天赋的区别，但在我们看来这主要是因为烹饪的技巧问题，那么萝卜牛腩的烹饪技巧有哪些呢？

萝卜牛??  是养生佳品吗？ 

萝卜在我国有着“小人参”的美誉，诸多俗语如“萝卜上市、医生没事”，“冬吃萝卜夏吃姜，养生之道在其中”，都表现了萝卜的诸多益处。萝卜含有多种微量元素，能诱导人体产生干扰素，对预防癌症具有重要意义。

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质能助力肠胃蠕动，促进体内废物的排除。经常食用萝卜能降血脂、软化血管、稳定血压，有助于预防冠心病、动脉硬化等疾病。萝卜还是一味中药，具有消积滞、化痰清热等功效。

牛腩富含蛋白质和人体必需的氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需求。寒冬时节食用牛肉可暖胃，是季节的补益佳品。牛肉有滋补脾胃、强健筋骨等多种功效，尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人群。萝卜与牛腩结合而成的萝卜牛腩菜肴具有相当高的养生价值。

那么，孕妇可以享用萝卜牛腩吗？ 

萝卜牛腩是一道广受欢迎的风味小吃。牛腩提供的高质量蛋白质和萝卜中的矿物质与维生素，使这道菜备受喜爱。对于孕妇而言，适量食用萝卜牛腩是可以的。牛腩的营养价值高，富含氨基酸等营养素，具有滋补功效。有关报道指出，孕妇适量食用牛腩（一周3-4次，每次60-100克），不仅能预防缺铁性贫血，还能增强免疫力。

和任何饮食一样，孕妇在食用萝卜牛腩时也需要适度。某些特定疾病的人群如感染性疾病、肝病、肾病患者慎食。高胆固醇、高脂肪、消化力弱的人也不宜过多食用。孕妇可以适量享用萝卜牛腩，以摄取其丰富的营养和养生的价值。