芹菜炒香干的家常做法

香芹炒豆干的制作方法

一、基本做法

主料：香芹适量、豆干数片

辅料：姜蒜末、葱花、食用油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精

做法步骤：

1）香芹去除叶子，洗净切段，豆干用清水冲洗后切条备用；

2）炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后先放香芹翻炒，再放入豆干翻炒；

3）加入胡椒粉和酱油，继续翻炒至熟，出锅前放盐、葱花和鸡精调味即可。

二、变化做法——香芹豆干炒肉丝

材料：香芹、豆干、猪瘦肉、胡萝卜、香菇、姜蒜等

做法步骤：

1）猪瘦肉切丝，用酱油和淀粉抓匀腌制片刻；

2）豆干和胡萝卜切片，香菇泡软后切丝，香芹切段；

3）热锅冷油，先炒熟肉丝盛出备用；

4）锅中余油炒香姜蒜和香菇，再加入豆干、胡萝卜和香芹翻炒；

5）最后放入炒好的肉丝，加盐、鸡精调味，快速翻炒收汁即可。

三、变化做法——香芹豆干面

材料：手擀面适量、香芹一把、豆干数片、胡萝卜半根等

做法步骤：

1）豆干和胡萝卜切片，香芹切小段；

2）煮水烧开后面条煮至七八成熟捞出备用；

3）热锅冷油炒香豆干，再加入胡萝卜和香芹翻炒；

4）加适量酱油和清水，煮开后浇在煮好的面上即可。

小贴士：香芹炒豆干对于肝热高血压患者具有较好的食疗效果，但肾性高血压患者需注意食用。肾炎或肾性高血压患者可考虑用香芹配搭西红柿。

香芹炒豆干的诀窍

在制作香芹炒豆干时，有些小技巧可以帮助我们做出更美味的菜品。例如：

1. 香芹焯水后可以使其口感更脆，焯水时间不宜过长；

2. 炒菜时可以加一点白糖，可以去除香芹的苦涩味并提升鲜美度；

3. 旺火快炒可以更好地保留香芹和豆干中的营养；

4. 选择优质的豆腐干很重要，良质豆腐干应呈乳白色或淡黄色，有光泽且形状整齐。

劣质豆腐干色泽不正，可能是深黄、略红或绿色，缺乏光泽；其外观粗糙，没有弹性，表面粘稠，切口有水流出；闻起来有馊味、腐臭味，口感苦涩、酸涩等。若你在小城市买不到正宗的象干，或者购买的香干不合妈妈口味，那么这里也教你自制香干的做法。

将豆干放入添加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖和桂皮的汤锅中大火煮沸，再转为中火煮两三分钟，然后关火浸泡约两三个小时让豆味。之后，将卤好的香干捞出沥净水分，用厨房纸吸掉多余的水分。

芹菜炒香干不仅味道诱人，其营养价值也相当丰富。芹菜含有膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素以及钙、磷等矿物质。而香干则含有大量蛋白质、维生素A、B族、碳水化合物以及多种人体所需的矿物质，如钙、磷、铁、镁、锌等。两者搭配起来，正好互补了彼此的不足，起到了营养递加的作用。

从中医角度看，芹菜味辛甘，性凉，具有清热平肝、健胃降压的功效。而香干性凉，与芹菜搭配养阴清火的效果特别好，对热性体质、肝火重的人非常适宜。也要注意芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻者不宜多食。芹菜具有杀精功能，计划生育的男性应适量少食。而香干中的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病患者如肾脏病、高血脂患者要慎食。

在食材选购方面，购买芹菜时，要注意选择颜色适中、叶片鲜绿的芹菜。市场上的芹菜主要有青芹和西芹两种，青芹味道较淡，西芹味道较浓。避免选择叶色浓绿的芹菜，这种芹菜一般是由于缺水造成的生长迟缓，口感会比较老。对于香干的选择，要选购那些乳白或淡黄色、稍有光泽、形状整齐、有弹性且带有清香的香干。

对于孕妇来说，适量食用芹菜炒香干是可以的。芹菜含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，具有多种保健功效。孕妇在食用时要注意适量，因为芹菜炒香干性凉，长期大量食用对孕妇和胎儿都可能有害。

享受美食的同时也要了解各种食材的性质和营养价值，这样才能更好地保护自己和家人的健康。芹菜富含铁元素，对于孕期女性来说具有补血养虚的重要作用。芹菜还能有效预防孕期便秘、高血压等疾病。其丰富的营养成分包含人体必需的各种营养物质，对于产后身体虚弱的准妈妈来说，食用芹菜能够提高免疫力，促进身体恢复。

芹菜还富含粗纤维，有助于消化和排泄，能预防产妇便秘。其含铁量较高，能够补充女性因经血损失的铁质，是缺铁性贫血患者的理想食物。食用芹菜可以避免皮肤苍白、干燥，同时还能让肤色健康有光泽，让目光更加明亮，头发更加黑亮。

对于刚刚经历分娩失血的产妇而言，适量食用芹菜有助于补血。但是需要注意，芹菜味甘、苦，性凉，归于肺、胃、肝经，因此产妇在食用时不可过量。

不仅如此，芹菜也适合婴幼儿食用。不过由于芹菜的纤维素较多，不易消化吸收，因此在给孩子食用时应该煮得烂熟一些。这样能够更好地保留芹菜的营养成分，同时也更容易被孩子接受和消化。芹菜是一种非常营养健康的蔬菜，适合不同年龄段的人群食用。