香菇鸡肉粥

食谱材料：

　　大米、鸡脯肉各50克，鲜香菇2朵
       食谱做法：
　　首先，大米洗干净，用清水浸泡1-2小时。鸡脯肉剁成末，加少量盐、生粉、水拌匀。
　　接着，香菇洗干净，切成小丁。汤锅加适量水，下入大米和香菇丁，大火煮沸后转小火，熬煮25分钟。
　　最后，等粥浓稠时，转大火，放入鸡肉末搅匀，再次沸腾时就能关火了。
　　温馨提示：
　　香菇多为干品，烹制前必须泡发，有些人泡发时间过长，有的人用冷水泡发，这些做法都是不当的。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜味的物质——乌苷酸。但是，若用冷水浸泡，就不易将这种物质泡出;而若泡发时间过长，则会使香菇中的鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。