关键步骤首先是选择肥瘦相间的五花肉，将其整块冷水下锅，加入葱姜、料酒等煮熟，捞出晾凉后切成薄片。然后锅中放少许油，将肉片放入锅中煸炒出油，肉片变得卷曲金黄，此时加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒、红椒等配菜翻炒均匀，最后根据口味加入适量的盐、生抽、糖等调味，翻炒至配菜断生即可。这样做出的回锅肉口感咸香微辣，肥而不腻。
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