川菜常用的豆瓣酱以蚕豆为主要原料，经过发酵制成。其色泽红褐油润，具有浓郁的咸香和发酵后的特殊风味。在川菜烹饪中应用广泛，如回锅肉、麻婆豆腐等菜肴都离不开它，它能为菜品提供醇厚的味道基础，使菜肴味道更加浓郁、丰富，是川菜独特风味的重要来源之一。
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