豆瓣酱是什么
豆瓣酱是一种比较常见的调味品,它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成,豆瓣酱呈红褐色,味道十分鲜美,也很开胃,是大家经常要用到的调味品。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的,蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。
豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素,因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆,又名胡豆、佛豆、罗汉豆,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。
豆瓣酱怎么做
豆瓣酱在市面上有售,但是其实我们也可以自制豆瓣酱,下面就让我们来看看具体方法吧。
准备材料:新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮
做法:
1、把红辣椒去蒂洗净,晾干表面的水分后,用食品料理机将其打碎,打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤,并加入适量八角、香叶、桂皮等调味,均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天,让它充分晒干,脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起,静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后,与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中,加入生菜籽油拌匀,以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天,直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存,用水封住坛口,每次食用取出即可。
豆瓣酱怎么用
豆瓣酱是日常生活中常见的调味品,那么豆瓣酱怎么用呢?其可以加入各种食材中,制作成各式美食,例如豆瓣豆腐、豆瓣鱼、豆瓣生菜、豆瓣面等等。下面来看看用豆瓣酱是如何制作出耐人寻味的美食的。
一、豆瓣肉丝
1、先将猪肉切成肉丝,放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;
2、在锅中倒入适量的油,烧热后加入肉丝翻炒,炒熟后盛出,再在锅中放油,加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,酱汁完全均匀后,把肉丝倒进去,与酱汁充分融合后就完成了,可以撒上一些葱花。
二、豆瓣鱼
1、先将鱼洗干净,用刀在鱼身的两面划几道口,放上料酒和食盐,静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜,将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄,取出来备用;
3、在锅中倒入少许油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣酱用小火炒香,加入糖、料酒、酱油和清水,再放入煎好的鱼,用小火煮约10分钟左右;
4、汤汁快烧干时把鱼盛出来,把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把这些调料淋在鱼上面,撒上葱花,就完成了。
三、豆瓣豆腐
1、先把豆腐放在锅中煮一遍过水,然后切成小块备用;
2、准备好葱姜蒜,在锅中放入少许油,加入花椒爆炒,花椒变色后捞出不要;
3、在油锅中加入豆瓣酱,炒出香味后放下豆腐块,均匀翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分钟左右即可,可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。
孕妇能吃豆瓣酱吗
孕妇是可以吃豆瓣酱的,豆瓣酱中的豆瓣含有丰富维生素,而且可以促进肠蠕动,增进食欲,还能益气健脾、利湿消肿。
但是需要注意的是,孕妇要少吃豆瓣酱,因为豆瓣酱是经过发酵而成的咸味调味料,含有较高的盐分,而且在市场上买到的豆瓣酱多添加了一些调味品,对于孕妇来说,是不宜多吃的,一些添加剂是会影响胎儿发育的。宝宝是否能吃豆瓣酱?
适宜各种人群食用的豆瓣酱是否适合宝宝吃呢?答案是不行的。尤其是不满1岁的宝宝最好不要吃豆瓣酱,因为豆瓣酱是一种发酵而成的咸味调味料,其中含有高盐分,市场上卖的一些豆瓣酱还添加了一些辣椒、香油、味精之类的调味料,更加不适合宝宝食用。由于婴幼儿的肠道脆弱,不适宜吃盐分较高的食物,因此最好不要给宝宝吃豆瓣酱,做妈妈的要注意哦。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
黄豆酱和豆瓣酱都是酱料家族的成员,但是它们的外观其中差不多,因此很多人都会傻傻分不清楚,那么究竟豆瓣酱和黄豆酱有什么区别呢?
区别一、原材料不同
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
区别二、口味不同
黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。