常见的有麻辣锅底，以大量辣椒、花椒、牛油等熬制，辣而麻香；清汤锅底，用老母鸡、猪骨等食材长时间熬制，汤鲜味美，适合不能吃辣的人群；鸳鸯锅底，将麻辣锅底与清汤锅底结合在一个锅中，中间用隔板隔开，可满足不同口味需求；还有番茄锅底、菌汤锅底等特色锅底，各有独特风味。
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