花菇和香菇的区别和营养价值

对于花菇这一菌中之星，很多人可能只是听说过，却不太清楚它的独特之处。花菇的顶面呈现淡黑色，独特的菇纹呈现出白色暴花，而菇底则是淡黄色的，因其顶面的花纹而得名。花菇不仅营养丰富，还具有防病、健身、延缓衰老等神奇功效，滋味鲜美，是烹饪的绝佳材料，同时也是治病的妙药。那么，花菇和香菇之间究竟有何区别呢？我们又该如何区分它们呢？接下来，就让我们一起揭开花菇的神秘面纱。

一、花菇与香菇的区别

作为菌中之星的花菇，拥有自己独特的优势，赋予其独特的声誉。它的形成过程不同于一般的香菇，是在控制温度、湿度、光照和通风等自然条件后人为改变香菇的正常生长发育而形成的。花菇在生产过程中不使用农药、肥料和任何激素，无污染，可达到有机食品标准。其丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等功效，深受国内外群众的喜爱。

花菇和香菇对温度的要求也不同。花菇只在冬季的香菇（冬菇）中生成，需要在特定的天气条件下才能裂开，因此对天气要求比较高，所以更为珍贵。在低温或变温的刺激下，花菇的子实体形成更为优质。如果温度条件不满足，则很容易失败，因此花菇比香菇更稀少，价格更昂贵。

二、花菇的做法

花菇是香菇中的佼佼者，其含有的价值成分非常丰富，因此受到了很多人的欢迎。关于花菇的做法，每个人可能会有所不同。今天，我们就来介绍一种花菇滋补参鸡汤的做法。

材料：花菇、草原滋补鸡、人参、箭笋、海带、大枣、枸杞、绿豆、葱、姜、盐、香油。

做法：

1. 将花菇洗净，用温水泡发1个小时。

2. 海参去除内脏洗净备用。

3. 箭笋切条备用。

4. 滋补鸡切成大块。

5. 锅中放水，加入葱姜。

6. 将鸡块焯水，捞出。

7. 将所有材料放入砂锅中，加入2000毫升的水。

8. 将泡发花菇的水一起加入砂锅中。

9. 大火烧开后，转小火慢慢炖，约需3个小时。

10. 开锅后加入盐和香油即可享用。

还可以尝试花菇蒸肉泥等不同的做法，满足不同的口味需求。

花菇以其独特的形成过程、珍贵的营养价值以及独特的口感，成为了人们喜爱的食材。尽管价格较高，但在一些特定的场合，如滋补养身、宴请贵宾等，花菇仍然是不可或缺的一道美食。花菇的烹饪与营养价值

4、将鸡蛋打散，加入少许泡发花菇的水，搅拌均匀后备用。

5、将调制好的肉馅平铺于盘子之中，随后均匀浇上搅拌好的蛋液。

6、待锅内的水烧至大滚，放入装好食材的盘子，蒸煮20分钟。

7、20分钟后，打开锅盖，撒上葱花作为点缀，便可享受美食。

关于花菇的滋补佳肴

主料：干制新花菇150克

辅料：姜片适量，葱条适量。

烹饪调料：淡高汤750克，陈年老酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，适量的精盐、味精和白糖。

做法：

1、花菇需先以清水浸泡约10分钟，剪去菇蒂并洗净。再以750克清水浸泡15分钟，之后吸干水分，过滤留取泡菇水备用。

2、将吸干水分的花菇置于炖盅中，添加猪油进行调和后，再加入鸡油、陈年老酒、白糖、味精、姜片和精盐。

3、将淡高汤与滤净的泡菇水一同置于锅中加热至微滚后倒入炖盅中，覆盖上盅盖，大火煮炖约20分钟后取出。剔除姜葱后撇去浮油，以纱纸封好盅口即可上桌。

花菇的营养解析

素有“菌中明珠”之称的花菇，其鲜美口感深受大众喜爱。尽管花菇的价格相对其他菇类略高，但因其含有的丰富营养成分使其备受欢迎。那么具体都有哪些营养价值呢？我们一同探索。

花菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维以及维生素B1、B2、C等元素。其营养价值主要表现在以下几个方面：

1. 增强免疫功能：花菇的多糖成分能强化小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，并促进T淋巴细胞的生成和活跃其杀伤力。

2. 延缓衰老：花菇中的提取物对过氧化氢具有清除作用，从而有助于消除体内的过氧化氢。

3. 防癌抗癌：花菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，在人体内能生成具有抗癌效果的干扰素。

4. 降脂稳压：花菇含有嘌呤、胆碱等成分，能降低血压、胆固醇和血脂，有助于预防动脉硬化和肝硬化等疾病。

5. 花菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等有治疗作用，同时也能帮助改善消化不良和便秘等问题。

对于免疫力较弱的人群来说，花菇既是美味佳肴的好材料，也是治病良药的不二选择。

花菇的功效与应用

在众多的食用菌中，花菇以其独特的品质和口感赢得了人们的喜爱。它分为野生、人工制菌和袋栽菇等多种类型，其中以颜色淡黑、菇纹开暴花、底色淡黄者为佳。花菇适宜在较低温度下生长，温度越低其产量和质量越高。它的肉质肥美且具有强大的功效与作用。

花菇适合大多数人食用，尤其对于小便不禁、高血压、高血脂等患者有很好的食疗效果。它能帮助调节人体新陈代谢、促进消化、降低血压和胆固醇、预防肝硬变等病症。《现代实用中药》记载，花菇中的维生素D能预防佝偻病；其含有的腺漂呤成分可降低胆固醇并治疗贫血病及高血压。据世界卫生组织报道，从花菇中提取的多糖具有很好的防癌效果。近年来在艾滋病预防与治疗方面也取得了新的突破。

如何挑选优质的花菇

面对市面上的众多花菇产品，消费者常常难以抉择。其实，挑选优质的花菇有几个关键点。厚度较厚实的花菇品质更佳。颜色上，应选择底部金黄、表面发白且有自然皱纹但光滑的花菇。选购时还可以注意以下几点：通过观察颜色、闻其气味、触摸其质地等来判断花菇的新鲜度和质量。掌握好这些方法，你就能轻松选购到优质的花菇了。

一、形态和色泽观察：当我们挑选香菇时，首先需要注意它的外观和颜色是否正常，有没有霉烂和虫蛀的迹象。优质的香菇通常形状整齐，没有太多杂质，菌伞肥厚且盖面平滑。香菇根据菌盖直径大小分为四个等级，即一级、二级、三级和普级，其中一级香菇的菌盖直径至少要达到4厘米以上。

二、嗅觉判断：质量上乘的食用菌具有自然纯正的香气，没有任何异味。购买时，应避免选择那些带有刺鼻气味的产品。如果鲜食用菌散发出酸味，可能表示它已经变质，不建议食用。

三、手感检验：在选购干制食用菌时，我们应选择水分含量较低的产品。过高的含水量不仅会增加重量，而且不利于保存。对于香菇而言，如果用手捏住菌柄感觉坚硬，且放开后菌伞能够迅速恢复原状，这样的香菇质量较好。注意这些细节，能够帮助我们挑选到更加满意的香菇。