冬笋炒牛肉的做法

一、冬笋炒牛肉的营养价值

冬笋是一种富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的食材，其中每100克冬笋含有蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，还含有丰富的维生素B1、B2和C等。冬笋有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，提高人体免疫功能。

牛肉富含肌氨酸、维生素B6、钾和蛋白质，这些营养成分能提高机体的抗病能力，促进蛋白质的新陈代谢，有助于紧张训练后的身体恢复。牛肉还富含钙、铁、硒等矿物质，其中的铁元素易于人体吸收，对于容易贫血的人群尤为适宜。冬笋炒牛肉的营养价值丰富，适合各个年龄段的人群食用。

二、冬笋炒牛肉的食疗作用

冬笋味甘性寒，具有通血脉、化痰涎、消食胀等功效。而牛肉性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等作用。冬笋炒牛肉结合了两者之长，具有以下食疗作用：

1. 提高免疫力：冬笋和牛肉中的维生素，尤其是牛肉中的维生素B6，有助于增强免疫力。

2. 通肠排便，预防便秘：冬笋和牛肉中的钙、磷、铁等元素，以及冬笋中的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化和排便。

3. 补充失血和修复组织：牛肉的蛋白质和氨基酸丰富，易于人体吸收，对于生长发育和术后修复的人群有很大功效。

4. 暖胃：冬季食用冬笋炒牛肉有暖胃作用。

三、冬笋炒牛肉的做法

材料：牛肉(瘦)、冬笋、苏打粉、大蒜、姜、大葱、盐、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。

做法：

1. 牛肉洗净，切薄片，放入碟中；加入少许小苏打粉、盐、老抽和淀粉，加花生油搅拌后腌制七八分钟。

2. 调制调味汁：取一碗，放入精盐、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加适量水搅拌。

3. 煮沸水，加入笋片焯水，捞出沥干。

4. 热锅热油，放入蒜葱姜炒香，加入牛肉和笋片翻炒。

5. 倒入调味汁翻炒，收锅即可。

四、冬笋的选购方法

选购冬笋时，以壳紧实、外形肥大、笋支像黄牛角、呈土黄色为佳。损壳张开、翘起并闻到硫磺味道的可能经过硫磺熏制，不宜选购。可以通过指甲在根部掐动来检查其新鲜程度。皮紧实、无空鼓的笋较为新鲜。冬笋的保存方法

冬笋挖掘时间一长，会逐渐变硬，口感变得更粗糙。如何妥善保存冬笋成为了一个重要的问题。以下是几种常见的冬笋保存方法：

1. 将完整的冬笋放入保鲜袋中，确保袋口密封良好。这种方法可以保存冬笋一个月以上。

2. 使用一个箱子，在箱底铺上2-3寸厚的稍湿黄沙，然后将新鲜完整的冬笋尖朝上摆放整齐。用黄沙覆盖并放置在阴凉通风的地方。这种方法适合大量冬笋一起保存。

3. 将冬笋剥去外壳，清洗干净后切成两半。放入沸水中煮至五成熟，然后取出放入竹篮子中晾干。这样处理后，冬笋可以作为笋干食用。

4. 将冬笋浸泡在浓盐水中，可以保存两个月左右。但需要注意的是，在食用前要清洗干净以去除盐分。

5. 还可以在冬笋表面涂抹一些盐，然后放入冰箱中冷藏保存。

6. 对于刚挖掘回来的新鲜冬笋，可以将其连壳一起埋入火堆中煮熟（要确保煮熟至没有硬感）。煮熟后，将冬笋放置在阴凉潮湿的地方。食用时，去除外壳，切成薄片，并用清水去除苦味。这种方法可以保鲜贮藏35至45天。

以上方法可以帮助您妥善保存冬笋，根据您的需求选择适合的方法来保存冬笋，确保其在食用时保持新鲜和口感。