扁豆角炒肉的做法步骤

扁豆角炒肉的做法

扁豆角是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。小时候妈妈经常会做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉质的美味，既解馋又好吃。今天，我们来一起亲自下厨来做一下这道扁豆角炒肉，还等什么？大家来一起看一下它的做法吧。

1. 扁豆块酿肉

主料：猪耳朵扁豆，猪肉馅 辅料：香菇，彩椒，鸡蛋 步骤一：扁豆去筋，从侧面打开口 步骤二：将香菇切末，彩椒切丁，蒜切末 步骤三：在肉馅中加姜末，料酒，酱油，盐，香菇末，鸡蛋，淀粉，葱末调均匀 步骤四：在扁豆内侧抹少许淀粉后放入肉馅，蘸少许淀粉封口 步骤五：油温6-7成热时将扁豆下锅，稍微过下油即可捞出 步骤六：锅中放少许油，加入蒜末，水，料酒，美极鲜酱油，老抽，糖，扁豆煅一会 步骤七：出锅前撒上蒜末和红椒粒，这道菜就完成了

2. 扁豆丝炒肉

豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝，大蒜切末，将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝煮两分钟，熟透捞出，炒锅烧热放入底油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来，锅中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯过水的豆角丝中火煸炒，加入食盐，加入味精，加入生抽翻炒均匀，最后加入肉丝快速翻炒。加入肉丝后再次翻炒均匀即可关火。

3. 扁豆角炒肉时，可以根据自己的口味加玉米、胡萝卜这样对的辅料，可以让色彩味道更加多样。

扁豆角炒肉怎么做好吃

主妇们在做饭时，已经考虑的不仅仅是将菜按照菜谱做出来了，或许更多的是美味好吃，达到它的最佳风味，那么扁豆角菜肉怎么做才好吃了，妈网百科为准备美食的妈妈们来支招。

首先把扁豆角去筋、洗净并切成长块状，再取出一小块猪肉切成片状备用。

然后，将葱和两个小红辣椒也都切成小段（爱吃辣的朋友可以多放几个小红辣椒）。

最后是烹饪技巧啦，我们来一起记记吧。

第一步：将肉片用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

第三步：锅内放油，将肉片炒出备用。在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱，既可以上色又能调味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用。

第四步：锅内留少许油，炒香葱蒜和辣椒。

第五步：放入扁豆角翻炒。

第六步：倒入少许生抽。将豆角炒至8成熟，炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可，再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀，就可以出锅了。

第七步：倒入木耳，倒入少许水。翻炒均匀。

第八步：倒入肉片，翻炒均匀后放少许盐提味。

扁豆角炒肉的营养价值

扁豆角炒肉这一荤一素的巧妙搭配，让二者的营养价值和鲜美充分的得到体现，扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。下面妈网百科围绕扁豆的营养价值为您一一讲解吧！

一、营养价值成分

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

二、适用人群

一般人群均可食用

1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳扁豆角炒肉的功能与食用指南

扁豆，又称菜豆、四季豆等，是深受人们喜爱的蔬菜之一。其不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有多种健康功效。接下来，我们将详细了解扁豆角炒肉的作用与功效以及食用指南。

一、扁豆角炒肉的作用与功效

1. 扁豆富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质，具有健脾和胃、增进食欲的作用。炒制后与肉类搭配，更能增加菜肴的营养价值。

2. 扁豆具有化湿补脾的功效，适合脾胃虚弱的人群食用。

3. 夏季食用扁豆角炒肉，具有消暑清口的作用，有助于缓解暑湿伤中的不适。

4. 扁豆角炒肉尤其适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄以及妇女脾虚带下、小儿疳积等证。

5. 癌症病人、急性肠胃炎、食欲不振者均可食用扁豆角炒肉，以调和脏腑、安养精神。

二、扁豆角炒肉的食用指南

1. 在烹调前，需摘除豆筋，以保证口感和消化。需注意扁豆角的中毒问题。未熟透的扁豆角含有皂甙和血球凝集素，可能导致中毒。烹煮时间宜长不宜短，确保扁豆熟透。

2. 为防止中毒，扁豆食前应用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透。可用浓盐水漂出农药残渣，或干锅炒扁豆以分解皂素。

3. 扁豆角炒肉的味道可以根据个人口味进行调整，例如用浓盐水泡过的扁豆不会咸，可以依自家口味调盐，或将剁椒换成新鲜辣椒，清香味道更佳。

4. 腹胀者不宜食用扁豆角炒肉。

5. 对于儿童和成人，都应确保扁豆熟透，以免其中的毒素对胃肠道产生刺激，导致中毒症状。

扁豆角炒肉不仅美味可口，而且具有多种健康功效。在食用时，只需注意确保扁豆熟透，即可安心享用这道美味佳肴。