臭豆腐的臭味主要来源于卤水发酵过程中产生的特殊气味物质。而吃起来香是因为豆腐本身经过发酵后内部形成许多小孔，在油炸过程中能吸收特制的卤水汤汁或酱料，这些汤汁或酱料包含香辣、咸鲜等多种味道，与豆腐本身的口感相结合，就产生了闻着臭吃着香的独特体验。
晓鹏爸比
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