胡萝卜炖牛腩的做法大全

大家都知道胡萝卜中的维生素含量丰富，因此经常被用于与其他食材搭配。其中，牛腩是最常见的搭档之一，二者合炖，既能呈现出色香味俱全的美味，又能同时吸收胡萝卜的甜软与牛腩的鲜美。接下来，我们将详细介绍胡萝卜炖牛腩的制作方法、烹饪技巧及营养成分。

一、制作方法

做法一：

食材：牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜、大葱等适量。

步骤：首先将生姜、大葱切好备用，牛腩切块后冷水煮制出血沫。然后炒锅内倒入适量油烧热，放入生姜等香料炒香，加入牛肉翻炒均匀。接着将牛肉倒入高压锅，放入冰糖和清水炖制半小时。在此期间，将胡萝卜切块备用。最后将胡萝卜加入高压锅，继续炖制15分钟。盛出后撒上香菜即可。

做法二：

食材：牛腩、胡萝卜、干香菇等适量。

步骤：先将香菇泡发洗净备用。牛腩冷水下锅煮3分钟，捞出后温水洗净表面浮沫。然后放入砂锅，加入冷水和泡发香菇的水，大火烧开后转小火炖两小时。两小时后加入胡萝卜和香菇继续炖半小时即可。出锅时加盐，点缀香菜食用。

二、烹饪技巧

胡萝卜炖牛腩虽然美味，但想要做出更好的口感，还需掌握一些烹饪技巧。例如，牛腩在煮制过程中会缩小，因此不要切得过小。测定牛肉的煮熟度需根据大小厚薄而定。烹饪时可以根据个人口味调整辣度，如不吃辣可去掉干辣椒和豆瓣，多加老抽。炖牛肉时加入陈皮或茶叶可使牛肉软得快且肉香浓郁。胡萝卜炖的时间不宜过长，因此在牛肉快炖好后再加入胡萝卜块。

三、营养成分

胡萝卜炖牛腩的主要食材为胡萝卜和牛腩，其营养价值丰富。胡萝卜中含有大量维生素，而牛腩富含优质蛋白质、脂肪等营养成分。合炖后既能满足人体对维生素的需求，又能补充蛋白质、脂肪等营养成分。胡萝卜炖牛腩是一道营养丰富的美味佳肴。胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜中含有维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

牛腩的营养价值也是相当的丰富的，它能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩中还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。虽然牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

胡萝卜炖牛腩的主要食材就是胡萝卜和牛腩，这两种食材是很受欢迎的两种食材，用它们搭配烹饪出来的胡萝卜炖牛腩不仅味道香浓，吃起来口感也是很不错的，而且其中含有的营养价值也非常的丰富，因此成为人们餐桌上面常见的美食之一。虽然是常见的食物，却有着它的一个宜忌人群。那么，对于这道佳肴的宜忌人群主要有哪些呢？我们来具体的了解一下吧！

胡萝卜的适宜人群：胡萝卜对于一般人来说都是可以吃的，尤其是适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。

胡萝卜的禁忌人群：欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜，因为妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。

牛腩的适宜人群：一般人群均可食用；尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

牛腩的禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

孕妇可以吃胡萝卜炖牛腩吗？自古就有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方“的说法，胡萝卜作为萝卜的一种，对于孕妇来说，是比较适合吃的食物。而用胡萝卜炖牛腩，是不是也适合孕妇吃呢？

胡萝卜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种矿物质及少量粗蛋白等物质，营养比较丰富，是适合孕妇吃的。胡萝卜有降压作用，可以服用妊高症。胡萝卜还可以增强免疫力、预防感冒。胡萝卜对皮肤和眼睛都有很好的保健作用，对孕妇的皮肤也是有好处的。胡萝卜中的维生素有利于牙齿和骨骼的生长，因此对于胎儿生长发育好。

除了要补充胡萝卜这类蔬菜之外，孕妇们还要多吃牛肉，补充身体所需的其他营养元素。牛腩中含有较多的铁和锌，因此也是适合孕妇食用的食物之一。孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。

综合上面对胡萝卜和牛腩的具体的分析，我们可以得出一个结论，那就是孕妇是可以吃胡萝卜炖牛腩的，常吃这道美食不仅有益于孕妈们的孕期营养的补充，对于腹中胎儿的健康发育也是有好处的哦！