奶粉与牛奶的寒性之争：科学视角下的营养选择

中西医对“寒性”的定义分歧

在传统中医理论中，食物的“寒性”与“热性”是其药性分类的重要依据。郑州市第二人民医院副主任护师周燕指出，牛奶性微寒，而奶粉因加工工艺改变性质，转为温性。与此相反，现代医学认为“寒热”并非科学概念，更关注营养成分。例如，牛奶和奶粉均含蛋白质、钙等成分，但奶粉通过配方调整更适应婴儿需求。

牛奶与奶粉的寒性对比

适用人群的差异与选择建议

1. 婴幼儿群体
   婴儿消化系统未发育完全，牛奶中的酪蛋白分子较大，易引发胀气或腹泻。配方奶粉通过调整乳清蛋白比例，并添加DHA、益生元等成分，更利于吸收。

2. 寒性体质者
   中医建议体质虚寒者减少牛奶摄入，可选择加热后饮用或替换为奶粉。部分羊奶粉因性质温和，成为替代选择。

3. 营养需求差异
   牛奶的钙含量较高（约104mg/100ml），适合骨骼发育期儿童；而奶粉通过强化铁、锌等微量元素，预防婴幼儿贫血。

加工工艺如何改变食物性质

奶粉的生产过程包括杀菌、浓缩、喷雾干燥等环节。周燕提到，加工使牛奶的微寒性质转为温性，同时降低致敏风险。例如，乳糖经水解后更易消化，减少肠胀气。

现代营养学的实践指导

1. 婴儿喂养标准
   世界卫生组织建议，1岁以下婴儿应以配方奶粉为主食，避免直接饮用牛奶。

2. 特殊人群适配
   乳糖不耐受者可选择低乳糖奶粉；过敏体质婴儿需使用水解蛋白奶粉。

3. 饮用方式影响
   加热至40-50℃的牛奶可缓解寒性，适合冬季或体弱者。

争议与误区辨析

1. “奶粉上火”说法
   部分家长认为奶粉导致便秘，实因蛋白质和钙含量高，需增加水分摄入。

2. 牛奶寒性的地域差异
   游牧民族常年饮用牛奶，未见明显寒性不适，可能与饮食习惯及体质适应有关。

市场趋势与产品创新

近年功能性奶粉增长显著，如添加OPO结构脂的奶粉减少便秘，A2-β酪蛋白奶粉降低过敏风险。部分品牌推出“温性配方”奶粉，迎合中医养生需求。