2017头伏吃豆营养高 解暑减脂还美颜

豆类是传统日常生活中最受欢迎的食物之一。豆类食品营养丰富，具有很强的保健功能。那么，这些“健康豆”有什么功效，夏天更适合吃什么，怎么吃，为了把它们的营养价值发挥进去呢？每天吃豆类，只要两周时间，身体就可以减少脂肪含量，增强免疫力，减少患病几率。已经进入了头伏了，在闷热的天气下更要吃豆子补充身体的能量，不仅能满足味觉的享受而且还解暑减脂，美食与养生两不误，下面八宝网的小编通过对传统美食的总结，为大家呈现出豆子的魅力。

一、豆类的营养价值分析

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

绿豆

绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用，对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。

绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。

夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

豌豆

豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆，可增加奶量。

此外，豌豆含有丰富的胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

红豆

红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；

红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；

红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；

红豆配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿；

红豆配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。

黄豆

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项，黄豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

芸豆

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者，效果很好。

吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

黑豆

中医认为，黑豆味甘性平，有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效。久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入调味品食用。

此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

二、伏天豆类食谱

五香毛豆
功效
毛豆中的维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；
含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，对维护女性健康、改善更年期不适有较强辅助作用。

材料
毛豆适量、辣椒(红，尖，干) 适量、茴香适量、香叶适量、食盐适量、桂皮适量、色拉油少许、八角适量、花椒适量。

做法
1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；
2.先将锅中的水烧开，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3.待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；
4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
功效
山药可以健脾养胃，益肾固精，薏米有很好的除湿效果，红豆补心养胃，都是温补类的食材，做成的山药薏米红豆粥不仅口感美味，还有很好的温补作用。

山药红豆粥
材料
薏米50克、红豆50克、（干）山药100克、 冰糖10克。

做法
1.山药洗净，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、红豆均洗净;
2.用冷水浸泡2～3小时，捞出后沥干水分;
3.锅中加入适量冷水，将山药丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至烂熟，取出备用；锅中再加入约600亳升冷水;
4.将红豆放入，先用旺火烧沸，然后改小火煮半小时;
5.加入煮熟的山药丁、薏仁、茯苓，再以旺火烧沸，改小火煮约15分钟；冰糖下入粥内，搅拌均匀，再焖10分钟，即可盛起食用。
功效
具有降血脂、降胆固醇、减肥、清热解毒的作用。

绿豆荷叶粥
材料
粳米50克、绿豆100克、荷叶30克、冰糖15克。
做法
1.净绿豆洗净，用温水浸泡2小时；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.鲜荷叶洗干净；
4.取锅加入冷水、绿豆，先用旺火煮沸；
5.改小火煮至半熟，加入荷叶、粳米，煮至米烂豆熟；
6.去除荷叶，以冰糖调好味，即可盛起食用。

干煸扁豆
功效
有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。

材料
肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法
1.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
2.取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

温馨小贴士

把五种颜色的豆子(绿豆、红豆、黄豆、白扁豆、黑豆)，等比例抓一些到碗里，先泡水半天后再按照个人喜好，煮成汤(用两碗水去炖)或水和豆类等比例煮成饭、粥皆可。

中国宋朝时期很流行将豆类煮成豆粥，爱国诗人陆游高龄85岁仍耳聪目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最爱食豆粥，“粥罢重投枕，灯残起读书”，晨起吃完粥后回房间补眠，醒来再阅读书籍，饮食、生活简单，闲适旷达，是长寿秘诀。

日本人把这类豆粥称为“禅粥”，认为它有洗涤净化身心效果。