红烧鱼做法及步骤从菜鸟到大厨，这10个方法让你一步到位

红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，但是想要做出美味的红烧鱼也需要一些技巧。本文将为大家介绍从菜鸟到大厨的10个红烧鱼制作技巧，帮助大家一步到位。

1.选择新鲜的鱼

新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。在购买鱼时，可以看看鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，鱼肉是否有弹性等等。

2.处理鱼的异味

鱼有一些异味，可以用生姜、醋等调料来处理。在烹饪前，可以将鱼片浸泡在水中，也可以用盐、醋、生姜等调料腌制一段时间来去除异味。

3.切鱼片的技巧

切鱼片时，要用锋利的刀，刀口要保持湿润。切鱼片时，可以将鱼切成薄片，这样可以更好地入味。

4.掌握红烧鱼的火候

红烧鱼的火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易煮不熟。一般来说，可以先用大火将鱼煎一下，再用小火慢慢炖。

5.加入适量的水

在烹饪红烧鱼时，一定要加入适量的水，这样可以让鱼更加入味，也可以防止烧锅。

6.加入适量的调料

在烹饪红烧鱼时，可以加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料，这样可以让鱼更加美味。

7.加入葱姜蒜

在烹饪红烧鱼时，可以加入葱姜蒜等调味料，这样可以去除异味，还可以让鱼更加香。

8.加入适量的醋

在烹饪红烧鱼时，可以加入适量的醋，这样可以让鱼更加鲜美，还可以去除异味。

9.适当加入一些辅料

在烹饪红烧鱼时，可以适当加入一些辅料，如木耳、豆腐等，这样可以增加口感，让鱼更加美味。

10.注意烹饪时间

在烹饪红烧鱼时，要注意烹饪时间，不要煮过头或煮不熟。一般来说，可以用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果鱼肉能够轻松脱离鱼骨，就说明煮熟了。

以上就是从菜鸟到大厨的10个红烧鱼制作技巧，希望对大家有所帮助。在烹饪红烧鱼时，还需要注意卫生，保持厨房清洁，尽量不要使用过期食材，做出美味的红烧鱼，让家人朋友都能够享受美食的快乐。

红烧鱼的做法似乎并不难，但是要做出口感鲜美、肉质细腻、汁浓味香的红烧鱼，还是需要一定的技巧。下面就来分享一下红烧鱼的做法及步骤，以及10个让你一步到位的技巧。

1. 准备鱼材料

首先要准备好鱼材料，选择新鲜的鲤鱼或草鱼，尽量选用活鱼，这样口感更加鲜美。

2. 处理鱼

将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成段或切成块，这样便于入味。

3. 腌制鱼

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片，腌制15-20分钟，这样可以去腥提鲜，增加口感。

4. 爆香调料

取锅放油，加入葱姜蒜爆香，这样可以去腥提香，增加口感。

5. 加入配料

加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣、甜面酱、糖、酱油、老抽等调料，翻炒均匀，这样可以增加鱼的味道。

6. 加入水

加入适量的水，大火烧开后转小火，这样可以慢慢入味，保证鱼的嫩滑。

7. 放入鱼块

将腌制好的鱼块放入锅中，煮鱼熟透，关火前加入味精，这样可以提鲜增味。

8. 翻煮鱼块

翻煮鱼块，使其均匀入味，这样鱼肉更加鲜美。

9. 装盘

将红烧鱼块装盘，淋上热油或葱姜蒜油，撒上葱花即可。

10. 注意事项

在烹饪红烧鱼的过程中，需要注意以下几点

1）掌握好火候，避免过度煮烂，影响口感。

2）调味时要适量，不要过咸过甜。

3）鱼的品种和大小也会影响口感，需要根据实际情况做出调整。

4）在翻煮鱼块的时候，要轻轻翻动，避免煮烂。

总之，红烧鱼的做法并不难，只要掌握好技巧，就能做出一道美味可口的红烧鱼。