挑选新鲜蔬菜时，首先看外观，色泽鲜艳、无黄叶、无黑斑、无明显损伤的蔬菜通常较新鲜。例如，青菜叶子应挺拔翠绿，西红柿表皮光滑无软烂。其次，感受蔬菜的质地，新鲜蔬菜一般比较硬挺，如黄瓜，轻轻按压有弹性且不发软。还可以闻气味，多数新鲜蔬菜有自然的清香，若有异味或腐臭味则不新鲜。
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