高汤的营养价值及功效

高汤的营养价值

高汤，作为烹饪的高级汤料，因其由多种营养丰富的食材熬制而成，故具有很高的营养价值。汤品的营养主要来源于其原料，原料中既有水溶性的营养素，也有非水溶性的营养素。其中，水溶性的维生素C、矿物质有一部分会融入汤内。高汤中包含了来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质，使得高汤具有独特的香味。由于兼具了营养与口感两方面，高汤在许多市售调味品中难以被替代。

不同高汤的营养与功效

骨汤：骨汤中特有的营养成分以及胶原蛋白能促进微循环，具有抗衰老的作用。特别是对于50-59岁的人群，骨汤的滋补效果更为明显。

鸡汤：鸡汤中含有一些水溶性小分子物质，其主要功效是益气养肺、调节免疫，常喝可以预防感冒。

猪肉汤：猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，猪肉汤对于因津液不足引发的焦躁、干咳、便秘以及难产等情况，有慢补的效果。

牛肉汤：牛肉汤具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等效果，是滋补佳品。

羊肉汤：羊肉汤含有丰富的蛋白质和维生素，具有温补脾胃的作用，对于脾胃虚寒所致的反胃、消瘦、畏寒等症状有很好的治疗效果。

鱼汤：鱼汤中的特殊脂肪酸具有抗炎作用，对于肺呼吸道炎症、哮喘等有很好的预防和治疗作用，尤其对于儿童哮喘患者更为有效。

高汤的配料

高汤的制作材料丰富，大多以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖等为主要原料，再辅以白胡椒粒、桂圆肉、生姜等调料。熬制高汤时，还会根据不同的口味需求，搭配不同的调料，如咸鲜味汤品会使用一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐等。

高汤的熬制方法

高汤的制作方法虽然因地域和口味差异而有所不同，但基本步骤大同小异。下面为大家介绍几种常见的高汤熬制方法。

肉骨高汤：将猪骨、姜、白胡椒粒等材料放入开水中烫半分钟，然后洗净备用。将所有材料放入开水中，开大火煮沸后转小火熬煮4小时。

猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗净后入滚水锅中汆烫去血味，再放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤：将鸡架焯水后放入汤锅中，加入清水煮沸后转小火熬煮2小时，期间可加姜提味去腥。

牛骨高汤：将牛骨汆烫去血味后放入开水中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠即可。

高汤的熬制过程虽然繁琐，但其丰富的味道和营养价值使得这一切努力都显得值得。无论是哪种高汤，只要用心熬制，都能为菜肴增添一份独特的风味。熏香骨汤：取小牛骨经过清洗，剔除多余油脂后斩断，置入烤箱烘烤至表面金黄。再将烤制好的牛骨投入沸腾的滚水中，并加入香叶、百里香草、丁香及陈皮等一同煮沸，转文火煲煮约三至四小时后，撇去汤面上的杂质，再以纱布过滤即成。

缤纷蔬果高汤：依据个人喜好，将各类蔬果置入果汁机中，加适量清水搅打成汁，再回锅烧开即可。

蘑菇精汤：将松茸、虫草、羊肚菌及牛肝菌等干品分别以温水冲洗并泡软，用纱布包裹后放入汤锅中，加清水炖煮。第一道：备好黄豆芽、胡萝卜、芹菜及香菇蒂等材料。大火煮沸后处理食材，再将所有材料加水煮开，转小火继续煮至味道浓郁后关火，待凉后过滤，留下汤汁即可。

素汤二：选用香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜及玉米等食材，加入适量盐和水，慢煮四小时左右即可。

素汤三：准备黄豆芽、甘蔗及大豆色拉油。锅中倒入适量油烧热，加入黄豆芽快速翻炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗需先拍碎），煮好后去渣留汁即可。若想提升汤的口感，可加入红枣或香菇头。

高汤的应用之道：高汤作为烹饪的重要佐料，不仅可增强菜肴的鲜美度，而且为各类菜式增添风味。例如上汤菜心、时蔬高汤等佳肴均离不开高汤的辅助。猪骨高汤可用于各类汤品的煲制，鸡高汤则适用于荤素两相宜的烹饪场合。牛骨高汤常用于制作各类荤菜高汤。在使用香菇高汤时，其主要作用是增色提味，通常与辅料和调味品共同调配。掌握了这些骨汤的制作技巧后，可以灵活运用于日常的煲汤中，将原本的清水熬制替换为高汤熬制，使菜肴更加美味。但需注意食材与高汤的搭配，如熬制牛肉或牛腩时，应选用牛骨高汤以保持风味的一致性。

高汤的储存方法：自制的高汤在数日内可以频繁使用时，建议直接保存在干净无水的容器中并封上保鲜膜，置于冰箱内冷藏，大约可保存三日左右。为避免细菌滋生，需每日取出加热一次并重新封存。若希望延长保存时间，可将高汤分装成小块并冷冻保存于冰格中。食用时取出融化即可。但无论何种保存方式，都不宜超过一周时间且需确保密封性良好以防止变质。因此建议每次不要熬制过多高汤，以免造成浪费。