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新鲜桑叶嫩,并且有一股清香,可以包粑粑。春天刚发芽时,摘取桑叶的心芽部位,这是桑叶口感最嫩最好吃的部位,这时候的桑叶无论是用来凉拌做菜,还是制成茶叶,都是口感最好时。而桑叶最具药用价值的时候是秋天,秋天桑树叶子经过了春夏秋三季的洗礼,小小的叶片里储存着最好的营养成分。
桑叶茶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及多种生理活性物质。桑叶茶富含黄酮化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素,
桑叶味甘,性寒。其主要功能是清风清热、清肺止泻、安肝明目、凉血止血。对寒、浊鼻、咳嗽、吐黄痰、红眼、头晕头痛、鼻出血等外感风热或肺热等症状有良好的治疗作用。然而,它并非完全没有副作用。由于药物性质苦寒,过量使用会伤脾胃。如果脾胃平时虚寒,要避免过度使用,这样容易加重腹痛和腹泻的症状。
是最适宜用作炒制桑叶以及当做蔬菜食用的品种。食用桑食用桑是不结桑葚的矮植株品种,使得其根部吸收的养分大部分集中在茎叶上,使得叶片大而肥,并且纤维细嫩,鞣酸含量低,口感清香,既保留了传统桑叶的药用价值,又改善了桑叶适口性。
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