腌制腊肉 正宗腊肉腌制配方

时间:2024-01-16 16:24:21来源:本站整理点击:

其实腌制腊肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解正宗腊肉腌制配方,因此呢,今天小编就来为大家分享腌制腊肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 腌制腊肉皮的方法
  2. 正宗腊肉腌制配方
  3. 家庭如何腌制腊肉
  4. 怎么腌腊肉
  5. 腊肉的腌制方法
  6. 怎么腌制腊肉

一、腌制腊肉皮的方法

1、(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

2、炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

3、(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

4、(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成

二、正宗腊肉腌制配方

1.腌制腊肉首选五花肉,其他的如后腿肉同样也可以,买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽,7寸左右长的肉条;切得太厚太长都比例与腌制入味和操作;还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气,然后加入八角5克,砂仁3克,桂皮3克,花椒1克,小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。

3.准备一点52度以上的高度白酒,将猪肉浑身全部抹匀白酒,这样是为了杀菌消毒提香,需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作。

4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上,要每一个地方都要抹匀,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

三、家庭如何腌制腊肉

各地有各地腌制腊肉的做法。云南贵州四川差不多。选好五花肉或者前腿肉,用盐,花椒八角粉涂抹腊肉,放在密封的环境里三五天,然后拉出来风吹几天,在用甘蔗渣,橘子皮等烟熏一周,挂起来保存就可以了,广东的腊肉不用熏制,一直用风吹干或者晾晒干了保存冰箱就可以了。

四、怎么腌腊肉

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌

4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。

10、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。

五、腊肉的腌制方法

【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒

1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。

3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。

4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。

6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。

7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。

8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了。

六、怎么腌制腊肉

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌

3、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

4、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

5、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。

7、腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。

8、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。

9、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。

10、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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